Centro di Hanoi • Tutto pratico • Climatizzato
Quattro piatti casalinghi che non troverete nei menù turistici — la pentola di maiale caramellato con uovo d’anatra, il tofu ripieno in salsa di pomodoro — cucinati con le vostre mani. Poi preparate il vostro Egg Coffee o Coconut Coffee per concludere.
Da $27 ≈ 700.000₫ • a persona
Circa 3 ore — scegliete voi l’inizio
Menù vegetariano completo
Ricettario da portare a casa
Come si svolge
Niente banco dimostrativo, niente guardare qualcun altro cucinare. Preparate voi ogni piatto, guidati in inglese con i vostri tempi — e il corso finisce come dovrebbe finire un pasto vietnamita, seduti a mangiare ciò che avete preparato.
1
Primo passo
Mani in pasta dall’inizio alla fine. Caramellate il maiale, farcite il tofu, bilanciate il dolce e l’acido — la cucina di tutti i giorni che le famiglie di Hanoi mangiano davvero e che quasi nessun ristorante serve.
2
Secondo passo — facoltativo
Aggiungete il laboratorio delle bevande e preparatene una voi: montate un Egg Coffee, shakerate un cocco, create un cold brew o sbattete un matcha. Diciannove opzioni tra caffè, cold brew, matcha e tè.
3
Terzo passo
Tutto arriva in un’unica tavola, alla famiglia, con la vostra bevanda accanto. Ve ne andate sazi e con un ricettario per rifare l’intero menù a casa.
Oltre il solito corso
La maggior parte dei corsi di cucina di Hanoi insegna sempre le stesse tre cose: pho, involtini primavera, bun cha. Questo le salta tutte. Cucinate i piatti che compaiono davvero sulla tavola di una famiglia un martedì sera — la pentola al caramello, il tofu ripieno, le costine in agrodolce — e una volta che li avrete fatti, li riconoscerete ovunque.
Parla inglese, è paziente ed è al vostro fianco per ogni piatto. Tagliate, friggete e condite voi — l’istruttore vi spiega il perché di ogni passaggio mentre procedete.
Una vera cucina climatizzata nel centro di Hanoi — che conta molto più di quanto si pensi in un’estate di Hanoi e ne fa anche un ottimo programma per una giornata di pioggia.
Ogni piatto è scritto con le dosi e le sostituzioni che funzionano fuori dal Vietnam. Il corso dura tre ore; il ricettario dura finché cucinate.
Aggiunta facoltativa
Il Vietnam fa al caffè cose che nessun altro Paese fa. Aggiungete il laboratorio e preparate voi una bevanda, dall’inizio alla fine — montata, shakerata, estratta o in infusione — e bevetela insieme al pasto che avete appena cucinato.
Una bevanda per ogni posto del laboratorio, scelta il giorno stesso. Aggiungete tutti i posti che volete al momento della prenotazione — uno a persona, o solo per chi ne ha voglia. Alcune bevande variano a seconda della disponibilità stagionale; se la vostra non è disponibile l’istruttore vi proporrà la più simile dell’elenco.
A tavola
Quattro piatti, cucinati da voi e mangiati insieme. Scegliete il menù con carne o quello vegetariano al momento della prenotazione — sono entrambi pasti completi e i gruppi misti cucinano fianco a fianco senza alcun problema.
Riservate il vostro posto
Le tariffe sono a persona e comprendono il corso, tutti gli ingredienti, il pasto che cucinate e il ricettario. Scegliete la vostra opzione, aggiungete il laboratorio delle bevande se volete e il prezzo si aggiorna man mano — in dollari USA, con il dong sotto. Confermiamo via email e WhatsApp, di solito entro poche ore. Per chiedere informazioni non si paga nulla.
Non c’è nessuna sessione fissa a cui adeguarsi. Scegliete un inizio ogni mezz’ora tra le 9:00 e le 16:00 e il corso dura circa tre ore da quel momento — abbastanza per cucinare bene quattro piatti e sedersi comunque a gustarli.
Scegliete la vostra opzione e compare il prezzo esatto — in dollari USA, con l’equivalente in dong sotto. Nessun extra nascosto, nessuna sorpresa il giorno stesso.
Indicateci la preferenza di menù e le eventuali allergie. Entrambi i menù sono quattro piatti completi e i gruppi misti cucinano fianco a fianco allo stesso piano di lavoro.
Gli hotel nel Quartiere Vecchio e nel centro di Hanoi sono coperti dalla tariffa con ritiro in hotel. Alloggiate più lontano? Chiedeteci e vi faremo un preventivo per il trasferimento.
Grazie — abbiamo ricevuto la vostra richiesta per il corso di cucina e a breve confermeremo la disponibilità, l’indirizzo esatto e il prezzo finale.
Scrivici su WhatsAppDa sapere
Il menù. La maggior parte dei corsi di cucina di Hanoi insegna pho, involtini primavera e bun cha — i piatti che avete già mangiato per strada. Questo insegna la cucina casalinga: pentola di maiale caramellato con uovo d’anatra, tofu ripieno di maiale in salsa di pomodoro, costine in agrodolce. Sono ciò che una famiglia di Hanoi mangia in una sera qualunque e quasi mai si trovano sul menù di un ristorante turistico.
Sì — un menù vegetariano completo da quattro piatti, non una versione ridotta di quello con carne: involtini freschi vegetariani di pho, tofu saltato con funghi, zuppa dolce tradizionale di fagioli mung e un’insalata vietnamita di stagione. I gruppi misti cucinano fianco a fianco allo stesso piano di lavoro senza alcun problema. Di solito si possono soddisfare anche esigenze vegane, senza glutine e di altro tipo — ditecelo al momento della prenotazione così la spesa viene fatta di conseguenza.
Con $8 (≈ 208.000₫) preparate voi una bevanda a scelta dall’intero elenco — Egg Coffee, Coconut Coffee, caffè al sale, un cold brew aromatizzato, matcha o un tè vietnamita. Aggiunge circa 20 minuti e la bevete insieme al pasto che avete cucinato. L’Egg Coffee è quello che scelgono in molti e il più difficile da fare bene a casa, quindi è il nostro consiglio abituale. Potete aggiungere posti solo per una parte del gruppo e decidere la bevanda esatta il giorno stesso.
Con $27 (700.000₫) a persona raggiungete da soli la cucina al 132 Đ. Âu Cơ, Hồng Hà — vicino al Fiume Rosso, a una breve corsa in taxi a nord del Quartiere Vecchio. Con $33 (850.000₫) a persona vi veniamo a prendere in hotel e vi riaccompagniamo dopo. La tariffa con ritiro copre gli hotel del Quartiere Vecchio e del centro di Hanoi; se alloggiate più lontano, chiedeteci e vi faremo un preventivo per il trasferimento.
Ogni mezz’ora tra le 9:00 e le 16:00 — non c’è una sessione fissa al mattino o al pomeriggio, quindi potete organizzarlo intorno al resto della giornata. Il corso dura circa tre ore pasto compreso, o più vicino alle due ore e mezza senza il laboratorio delle bevande. Aggiungete circa 20 minuti per ogni tratto se scegliete il ritiro in hotel.
Per niente. L’istruttore parte da come si impugna il coltello e sale di livello, e tutto viene spiegato in inglese man mano. Anche i cuochi esperti non si annoiano — il caramello, l’equilibrio della salsa di pesce e il tegame di terracotta sono tecniche davvero nuove per la maggior parte delle persone, qualunque cosa cucinino a casa.
Sì, e funziona bene — una cucina climatizzata al chiuso è un posto molto più semplice dove portare i bambini rispetto a un tour in campagna. I bambini di 3–5 anni pagano il 75% della tariffa adulti e i sotto i 3 anni sono gratuiti; dai 6 anni in su pagano la tariffa adulti e hanno la loro postazione. Indicate la loro età nelle note di prenotazione così l’istruttore può preparare coltelli e fornelli in sicurezza.
Un giorno prima di solito basta — gli ingredienti vengono comprati freschi per il vostro menù, quindi ci serve la mattina per la spesa. Spesso riusciamo a organizzare qualcosa con meno preavviso; scrivici su WhatsApp e verifichiamo. Prenotare prima aiuta soprattutto in alta stagione, per gruppi numerosi e se volete un orario di inizio preciso.
Tre ore, quattro piatti, un caffè davvero buono
Non la foto di un pasto — la ricetta per farlo, e la sicurezza di poterlo rifare nella vostra cucina.
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