Tam Coc, Ninh Binh • Cuisine participative
À deux minutes de l’embarcadère de Tam Coc, on vous tend une planche à découper et on vous guide dans une vraie cuisine familiale vietnamienne — nems croustillants, rouleaux de phở frais, votre plat principal et un café à la manière de Hanoï que vous fouettez vous-même.
À partir de $19 500.000₫ • per person
Ouvert toute la journée — vous choisissez l’heure
Avec viande ou 100 % végétarien
À côté de l’embarcadère de Tam Coc
Comment ça se passe
Pas de cours magistral, pas de démonstration que l’on regarde assis. Vous avez la planche, le couteau et la poêle — vos hôtes restent à vos côtés et vous guident plat par plat.
1
Étape un
No market trip and nothing to shop for — everything is bought and prepped before you arrive. A warm welcome, then the herbs, spices and greens for your menu are laid out on the table: what they are, what they do, and how a Vietnamese kitchen actually uses them.
2
Étape deux
Le moment délicat dont tout le monde se souvient. D’abord les nems frits croustillants, puis les rouleaux de phở frais enveloppés dans des feuilles souples — les vôtres seront plus beaux que vous ne le pensez.
3
Étape trois
Bœuf au poivre noir dans un wok brûlant, ou tofu braisé lentement avec champignons et carotte. Même technique, même logique d’assaisonnement — l’un se trouve simplement être végétal.
4
Étape quatre
Battez le jaune d’œuf et le lait concentré jusqu’à obtenir une crème dorée et épaisse — ou incorporez coco, sel ou matcha — puis passez à table et savourez tout ce que vous avez préparé.
L’expérience
C’est une cuisine vietnamienne du quotidien, avec des ingrédients du quotidien, et pendant quelques heures elle est à vous. Ici, les débutants sont la norme — la plupart des participants n’ont jamais roulé un nem, et tous repartent avec une assiette qu’ils ont faite eux-mêmes.
Chaque participant a sa planche et son poste. Vous coupez, vous roulez, vous faites frire, vous dressez — personne ne cuisine à votre place.
Nous sommes ouverts toute la journée : c’est le cours qui s’adapte à votre balade en barque ou à vélo, et non l’inverse.
Le menu végétal n’est pas une version allégée — c’est un menu de cinq plats à part entière, et les groupes mixtes cuisinent côte à côte à la même table.
Choisissez votre menu
Un seul prix, un menu complet, quatre ou cinq plats plus votre café. Choisissez viande ou végétarien au moment de réserver — et signalez vos allergies, la cuisine s’adapte.
Le dernier plat est une boisson
Le café à l’œuf de Hanoï est le classique, mais le bar ne s’arrête pas là. Chacun choisit le sien au moment de réserver — quatre participants, quatre boissons différentes si vous voulez — et si vous venez dîner, vous pouvez encore changer sur place.
Café à l’œuf
Jaune d’œuf fouetté avec du lait concentré en une crème dorée et tiède, déposée sur un café noir serré. L’original de Hanoï.
La signatureCafé à la noix de coco
Crème de coco mixée sur un café glacé — frais, sucré et le plus facile à aimer par un après-midi chaud à Ninh Binh.
Sans produits laitiersCafé salé
Une crème légèrement salée qui adoucit l’amertume au lieu de la masquer. Une idée de Huế, aujourd’hui dans toutes les rues du Vietnam.
Moins sucréMatcha latte
Pas de café du tout — thé vert fouetté au lait. Le bon choix si vous cuisinez tard et préférez dormir ensuite.
Peu de caféine
Vous venez dîner ? Jetez un œil à notre carte complète en arrivant — si autre chose vous tente, échangez votre café du cours sur place. Sans supplément et sans prévenir à l’avance.
Comment le temps s’écoule
DÉBUT
Rencontre avec vos hôtes, lavage des mains et tablier. Ils disposent les herbes, épices et légumes de votre menu et expliquent le rôle de chacun avant que quoi que ce soit ne parte à la poêle.
+ 20 MINUTES
Mélangez la farce, apprenez le pliage et plongez vos nems dans l’huile. Le premier de chacun est un peu lâche ; au quatrième, il ressemble à la photo.
+ 50 MINUTES
Feuilles de phở souples, herbes et une garniture qui reste fraîche et légère. C’est celui que les participants refont une fois rentrés.
+ 1H15
Bœuf au poivre noir saisi vif et rapide, ou tofu braisé aux champignons et à la carotte jusqu’à ce qu’il prenne la sauce. Les végétariens préparent aussi la salade fraîche à ce moment.
+ 1H50
Le moment que tout le monde filme. Battez le jaune et le lait concentré jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne doré pâle, puis faites-le flotter sur le café — ou faites plutôt la version coco, sel ou matcha.
+ 2 HEURES
Tout arrive sur la table en même temps, à la française du Vietnam, avec riz et herbes. Prenez votre temps — c’est tout l’intérêt de l’après-midi.
Rien ici n’est chronométré. Si vos nems avancent bien, on y reste plus longtemps ; si vous voulez traîner à table, traînez.
Végétariens et carnivores ensemble. Les deux menus se préparent à la même table, personne n’a besoin de réserver séparément.
Tout près de l’embarcadère principal de Tam Coc. Accessible à pied depuis presque tous les hôtels de Tam Coc — ouvrir la carte. Adresse exacte envoyée après réservation.
Les convives du soir peuvent changer de boisson. Consultez la carte sur place à votre arrivée et échangez pour ce qui vous tente.
Réservez votre table
One price, everything in
$19 500.000₫
per person, two guests or more — meat or vegetarian, the same price
Cooking on your own? $24 650.000₫ for a solo class — a kitchen for one costs us the same to run as a kitchen for two.
Message us on WhatsApp +84 336 515 830 or +84 84 635 9779 — we reply fast.
Merci — nous avons bien reçu votre demande et nous confirmerons votre horaire et le prix final sous peu.
Écrivez-nous sur WhatsAppBon à savoir
Quand vous voulez. Nous sommes ouverts toute la journée et les participants viennent à des heures différentes — un cours en fin de matinée qui se termine par le déjeuner, une session l’après-midi, ou un cours du soir qui devient le dîner. Choisissez une heure dans le formulaire et nous la confirmons, ou demandez un créneau hors horaires dans les notes : c’est généralement faisable.
Oui — le cours convient aux végétariens comme aux autres. Le menu végétarien est un menu complet de cinq plats : nems végétariens, rouleaux de phở végétariens, tofu braisé aux champignons et carotte, salade vietnamienne fraîche et votre café. Les groupes mixtes cuisinent à la même table, inutile de réserver séparément. Si vous êtes vegan, demandez le café à la noix de coco plutôt que celui à l’œuf.
Le café à l’œuf est le classique de Hanoï et celui pour lequel viennent la plupart des participants. Le coco est frais et sucré, le café salé est moins sucré et plus équilibré, et le matcha ne contient presque pas de caféine. Chacun choisit le sien dans le formulaire : un groupe de quatre peut donc avoir quatre boissons différentes. Si vous venez dîner, consultez notre carte complète sur place et échangez pour ce qui vous tente.
La cuisine se trouve tout près de l’embarcadère principal de Tam Coc, à Ninh Binh — à deux minutes à pied. Vous pouvez voir le quartier sur Google Maps ici, et nous envoyons l’adresse exacte et un point sur la carte dès la confirmation. Le transfert depuis l’hôtel n’est pas inclus, mais presque tous les hôtels de Tam Coc sont accessibles à pied ou à vélo.
Aucune. La plupart des participants n’ont jamais roulé un nem. Vos hôtes vous guident plat par plat, et le cours est conçu pour être ludique et participatif à tous les niveaux — y compris pour les enfants qui cuisinent avec un parent.
Environ 2h30 à 3h, repas final compris. Rien n’est chronométré — si vous voulez traîner à table, traînez.
$19 (500.000₫) per person covers all the fresh ingredients for your chosen menu, hands-on guidance throughout, every piece of equipment and every utensil, your Vietnamese coffee, and the full meal of everything you cook. If you are booking for one, the rate is $24 (650.000₫) — running the kitchen for a single guest costs us the same as running it for two. Hotel transfers, extra beverages, personal expenses and tips are not included.
Oui — familles, amis et petits groupes sont les bienvenus, et le prix par personne reste le même. Pour les groupes de huit personnes ou plus, écrivez-nous d’abord sur WhatsApp afin que nous préparions assez de postes et achetions les bonnes quantités.
Votre table vous attend
Two minutes from the Tam Coc pier, open all day, $19 (500.000₫) a person — and you leave having cooked a full Vietnamese meal with your own hands.